Vache Folle ou Prophète Enragée?

Par Dirk Anderson

En 1896, Ellen White prophétisait qu'à "court terme", il serait dangereux de manger un quelconque produit animal. Cette page comparera cette "prophétie" avec ce qui est survenu depuis plus de 100 ans, au regard de la sécurité alimentaire des produits animaux.

"Le SEIGNEUR voudrait amener Son peuple dans une position où ils ne devront toucher, ni goûter la chair d'animaux morts. Ne permettez pas que ces choses soient conseillées par un quelconque médecin ayant connaissance de la vérité pour ce temps.  Il n'y a pas sécurité à manger la chair d'animaux morts, et à court terme, le lait des vaches devra également être exclu de l'alimentation du peuple gardant les commandements de Dieu. Dans peu de temps, il ne sera plus sûr d'utiliser quoi que ce soit qui provient du monde animal. Ceux qui prennent Dieu à la lettre, et obéissent de plein coeur à Ses commandements, seront bénis".
(Counsels on Diet and Foods, p. 411, extrait de lettre écrite à un médecin de Stanmore, Sydney, N. S. W., 26 juillet 1896)

Quelques années plus tard en 1899, elle écrivait :

"La lumière qui m'a été donnée est qu'il ne se passera pas beaucoup de temps avant que nous devions abandonner toute nourriture animale ; même le lait devra être mis de côté. La maladie s'accumule rapidement. (Registre de l'Union de la Conférence Australienne, le 28 juillet 1899)

En 1901, elle poursuit le thème :

Bientôt le beurre ne pourra plus jamais être recommandé, et après un temps le lait devra être totalement écarté, car la maladie des animaux est en train de croître à proportion de l'accroissement de la méchanceté parmi les hommes. Le jour viendra où il ne sera plus sûr de consommer oeufs, lait, crème, ou beurre.-- Lettre14, 1901, p.3. (Au Docteur S. Rand, 22 janvier 1901.) {8MR 384.2}

Notez ce qui suit à partir des affirmations ci-dessus :

1. Il est interdit de manger, ni même de toucher, de la chair animale.
2. Il est dangereux de manger de la viande.
3. Le lait sera bientôt dangereux, et devra être écarté.
4. Dorénavant [1890/1900] "bientôt", à "court terme" et dans "pas très longtemps", tout produit animal sera dangereux,.

Elle se sentait tellement concernée par la proche venue des dangers des produits animaux, qu'elle enseignait ses partisans à éduquer les gens à cuisiner sans produits animaux.

"Faisons progresser la réforme alimentaire. Faites que les gens soient instruits sur la manière de préparer la nourriture sans user de lait ou de beurre. Dites-leur que le temps viendra bientôt où il ne sera plus sûr de consommer oeufs, lait, crème, ou beurre, parce que la maladie des animaux est en train de croître à proportion de l'accroissement de la méchanceté parmi les hommes". (Testimonies, vol. 7, p.135)

"La réforme alimentaire doit progresser. Comme les maladies chez les animaux augmentent, l'usage de lait et oeufs deviendra de plus en plus dangereux. Un effort doit être fait pour les remplacer avec d'autres choses saines et peu coûteuses. Partout les gens doivent être enseignés sur la façon de cuisiner sans lait ni oeufs, autant que possible, et avoir néanmoins une nourriture saine et de bon goût" (Ministry of Health, pp.320-21)

Vers la fin des années 1800, Madame White disait qu'allait "bientôt" venir le temps où les produits animaux devront être écartés. Elle le décrit comme étant dans un "temps court" (short time) Quelle est la bonne définition d'un "temps court" ? Un an ? Deux ans ? Cinq ans ? Elle disait à ses partisans d'enseigner les gens à ne pas consommer de lait ou d’oeufs, tant elle devait s'attendre à ce que le temps arrive du vivant de ces gens. Eh bien, c'était il y a plus de 100 ans ; le temps est venu de mettre Madame White à l'épreuve, pour voir si ce qu'elle disait était vrai.

Manger de la viande est-il plus dangereux aujourd'hui?

Il y a littéralement des milliards de gens sur cette planète qui mangent de la viande. Quels sont les faits au sujet de la viande ? Est-elle réellement dangereuse pour la consommation humaine ?

La qualité et la sécurité de la viande se sont grandement améliorées depuis le siècle dernier. La vérité est que le fait de manger de la viande dans les pays développés, est plus sûre maintenant qu'en aucun autre temps dans l'histore humaine. Pourquoi cela ? Voyons quelques-uns des changements intervenus après l'époque d'Ellen White :

• Inspections – Les équipements sont sous strict contrôle de la qualité, et inspectés régulièrement par les inspecteurs du gouvernement.
• Contrôles – La viande est régulièrement analysée en vue de mesurer une large variété de bactéries, pesticides, antibiotiques et hormones. Si un danger est détecté, la viande est immédiatement retirée du marché.
• Réfrigération – La réfrigération est la méthode la plus avancée pour contrôler le développement des bactéries. La réfrigération n'était pas très accessible à l'époque d'Ellen White. Elle l'est aujourd'hui, et a pour conséquence que la viande est bien plus sûre de nos jours.
• Irradiation – Dans les années 1980 et 1990, l'irradiation fut approuvée par les Etats-Unis pour tuer les bactéries dans la viande. Une avancée majeure dans la sécurité alimentaire, à très bas niveaux de radiation, sont utilisés pour tuer les bactéries contenues dans les produits carnés.
• Education - Le Département U.S. de l'Agriculture a conçu un programme de contrôle et de prévention microbiologiques compréhensibles, englobant toutes les étapes de la ferme à la table. Le Département de l'Agriculture impose des labels qui donnent instructions sur tous les emballages, pour maintenir et préparer en toute sécurité les viandes et volailles.

 

Certains Adventistes prennent le déclenchement de la maladie de la vache folle en Grande Bretagne, comme preuve de la pertinence de Madame White qui avertissait du danger des produits carnés. Tristement on a dénombré quelques pertes de vies humaines, mais les européens ont pris des mesures rapides en tuant les animaux infectés et en changeant leurs pratiques, afin de prévenir d'autres cas de l'épidémie. Mis à part ces cas limités, si on considérait globalement les garanties apportées sur la chaîne alimentaire depuis ces 100 dernières années, particulièrement de la viande, n'importe qui serait forcé de reconnaitre que d'énormes progrès ont été réalisés sur la qualité de la viande et de sa sécurité.

Examinons quelques-uns des problèmes courants liés à la viande :

Pesticides – De récentes analyses de l'administration "Aliments et Médicaments" dépendant du Département de l'Agriculture, et autres agences, montrent que les niveaux de résidus de pesticides dans les aliments vendus aux Etats-Unis, sont bien en-dessous des limites autorisées. Beaucoup des échantillons testés n'avaient pas de résidus détectables.

Antibiotiques – Les antibiotiques sont généralement administrés aux bœufs destinés à la boucherie, pendant seulement de courtes périodes de temps, immédiatement après que les animaux arrivent dans les parcelles où ils seront nourris. Ces médicaments ne sont pas utilisés à tout moment avant l'abattage, et les programmes de surveillance du gouvernement montrent que les médicaments ne sont pas causes de problèmes de résidus antibiotiques. Contrairement à une opinion populaire, il n’y a jamais eu de preuves concluantes attestant que la distribution de doses thérapeutiques d’antibiotiques aux animaux de fermes, constitue un danger pour la santé. L'étude la plus récente sur ce sujet, publiée par l’Académie Nationale des Sciences, converge avec les premières évaluations, en concluant qu’il n’a pas été possible d’établir de liens directs établissant l’existence de risques sanitaires pour l’homme, en distribuant des doses subthérapeutiques d’antibiotiques au bétail. Cette conclusion s'adresse à un usage relativement intensif des antibiotiques en production avicole, bien plus que pour l'usage limité pratiqué en production de viande bovine.

Hormones – L'utilisation des hormones (telles les estrogènes) pour accélérer la croissance du bétail est sous strict contrôle du gouvernement us. La plupart des hormones présentes chez les bovins castrés et ensuite traités aux hormones de substitution, sont effectivement moindre que cela dans les vaches ou les taureaux intacts.. Les niveaux d'hormones dans la viande de boeuf (traitée ou non) sont inférieurs que dans beaucoup de produits alimentaires industriels. En fait, ces produits alimentaires d'origine industrielle contiennent davantage d'estrogènes que la viande bovine elle-même.

Contamination Microbiologique – C'est la vraie menace pour la santé publique. Cuisiner propre et avoir de bonnes pratiques sanitaires peuvent minimiser ce type de contamination.

Cancer du colon – Selon les infirmières du Bureau de la Santé, les femmes qui magent quotidiennement de la viande présentent un risque accru de cancer du colon. Toutefois celles qui en consomment plus de quatre fois par semaine n’ont statistiquement pas d’augmentation significative de risque de cancer du colon, en comparaison de celles qui en mangent moins d’une fois par mois. Lorsque les femmes étaient réparties en cinq groupes identiques, classées par indice de consommation du plus bas au plus élevé, seulement le groupe ayant l’indice le plus haut montra un risque accru de cancer du colon, non les autres. (Un cinquième de ces femmes consommaient de la viande au moins quatre fois et demie par jour)

Qu'est-ce qui est bon dans la viande? La viande constitue une source alimentaire majeure de protéines, vitamines, et minéraux ; ceux-ci sont essentiels pour la croissance et le développement des humains. Par exemple, la viande représente une source importante de zinc bio-disponible ; aux U.S.A, il fournit 50 % du total de zinc alimentaire, et la viande de bœuf en est la source principale. Certains aliments dérivés issus des fabriques, particulièrement les céréales complètes, apportent également du zinc, mais ces aliments contiennent aussi des fibres diététiques qui inhibent la bio-disponibilité du zinc. La viande ne contient pas ces éléments.

Conclusions:

Les faits prouvés par la science montrent que manger modérément de la viande maigre, ne présente pas statistiquement un risque sanitaire significatif aux humains. En outre, pour ceux qui ont choisi d'en manger, elle constitue une source importante de protéines critical, vitamines, et minéraux. Mais que dire face à la prédiction d'Ellen White à propos de la viande devenant dangereuse ?

• La sécurité à propos de la viande s'est beaucoup améliorée depuis le siècle dernier.
• La viande est bien plus sûre maintenant qu'en les années 1800, quand Madame White en mangeait.

Boire du Lait est-il dangereux?

Ellen White sous-entendait qu'il serait bientôt "dangereux" de boire du lait. Cette prédiction était-elle exacte? Au contraire, il n'a jamais été aussi sûr de boire du lait qu'aujourd'hui. De nouveau, les inspections et contrôles gouvernementaux, avec la réfrigération, ont grandement amélioré la qualité du lait ; mais rien n'a autant amélioré la qualité du lait que la pasteurisation. Malheureusement pour Madame White, elle n'a jamais vu de pasteurisations dans aucune de ses "visions", si elle en avait vu, elle n'aurait pas fait toutes ces déclarations au sujet de la venue proche, des dangers de boire du lait. Avant l'introduction généralisée de la pasteurisation, le lait était un véhicule par lequel des maladies infectieuses étaient fréquemment transmises ; la pasteurisation et l'amélioration de l'hygiène publique, ont virtuellement éliminé ce problème.

Le Docteur Ronald Kleinman, porte-parole de l'Académie américaine de pédiatrie, écrit :

"Beurre et produits laitiers sont des aliments sains et nutritifs pour la croissance des enfants, et les parents doivent les utiliser à moins qu'il n'y ait quelque raison médicale particulière pour les exclure" ... "les produits laitiers ne sont pas des aliments parfaits, mais ils sont des concentrés ayant beaucoup de formes de nutriments, dont les enfants ont besoin pour une bonne croissance".

Examinons quelques-uns des problèmes courants liés au lait :

Graisse saturée- C'est un souci légitime, mais facilement résolu par la grande variété de produits laitiers allégés en matière grasse.

Pesticides – Les résidus dans le lait ne constituent pas une menace sanitaire significative. Comme c'est le cas avec d'autres denrées alimentaires, les petites quantités de pesticides trouvées occasionnellement dans le lait, sont bien en-dessous des tolérances définies par le gouvernement et ne présentent pas un risque pour la santé. A la fois le système digestif de la vache et le processus de sécrétion de lait, assurent un rôle de filtration qui protège le consommateur de lait des nombreuses substances potentiellement nocives. Par exemple, le lait contient à très bas niveau, concentrations d'arsenic, de cadmium et de mercure, que l'on retrouve dans les nourritures pour vaches, ou dans la plupart des autres aliments consommés par les êtres humains.

Antibiotiques – Comme avec les pesticides, les résidus médicamenteux ne constituent pas un problème majeur. Il est vrai qu'il s'est produit dans le passé des incidents dans lesquels des fermiers-laitiers avaient enfreint les prescriptions, et permis que du lait contenant des antibiotiques soit vendu. (Le lait est supposé être écarté jusqu'à achèvement du traitement aux médicaments, et que les vaches stoppent la sécrétion de médicaments dans le lait.) De tels incidents ont toujours été rares, et ils sont maintenant empêchés par une meilleure coordination des efforts. Un programme national de qualité du lait est en place, qui prévient de la présence illégale de résidus antibiotiques sur le marché. Une grande quantité de lait est contrôlée pour détecter ces résidus, et tout lot qui en contient est rejeté et ne peut être vendu.

Qu'est-ce qui est bon dans les produits laitiers? Le lait est un aliment bon et sain. Le lait contient beaucoup d'éléments nutritifs, en particulier du calcium, des protéines de bonne qualité, de la riboflavine et vitamine B12 (ainsi que des vitamines A et D, si le lait est enrichi). Une constatation scientifique préliminaire suggère que certains composants du lait et autres produits laitiers, peuvent réduire les risques de cancers du sein et du colon. Ces composants comprennent du calcium, de la vitamine D, des cultures bactériennes, et un type d'acides gras comme le CLA (acide linoléique conjugué).

Conclusions :

Certaines personnes sont allergiques au lait ou ont des difficultés pour le digérer ; il est logique que ces gens écartent le lait. Mis à part ces cas, boire du lait allégé ne présente pas de risques de santé significatifs pour les humains. En outre, le lait constitue une source importante de protéines, de vitamines, et de calcium. Maintenant, que penser des prédictions de Madame White au sujet de la nécessité d'abandonner rapidement [en son temps déjà] le lait ?

• La sécurité à propos du lait s'est beaucoup améliorée depuis le siècle dernier.
• Grâce à la pasteurisation, les produits laitiers sont bien plus sûrs maintenant qu'en les années 1800, quand Madame White les consommait.

Et au sujet des oeufs?

Beaucoup de ce qui a déjà été dit au sujet de la réfrigération, de l'éducation, des indications sur les étiquetages, des inspections et tests du gouvernement, s'appliquent à la qualité et garantie des oeufs.

Examinons quelques-uns des problèmes courants liés aux œufs :

Cholestérol – Les jaunes d'oeufs sont chargés de cholestérol, et ils constituent en fait la seule source importante de cholestérol parmi les aliments communément mangés aux U.S.A. Une vaste étude scientifique comprenant d'importantes recherches achevées ces dernières années, montre que le cholestérol diététique a seulement un petit effet sur le cholestérol du sang, petit peu si aucun lien n'existe entre la consommation d'œufs et les risques de maladies du cœur chez des gens bien portants. Face à à ces découvertes, les experts ont cessé de recommander une limite précise du nombre de jaunes d'oeufs à consommer par semaine, mais ont conseillé aux gens de consommer des œufs avec modération, comme partie d'un régime qui satisfait aux directives établies en ce qui concerne les graisses saturées, et l'assimilation du cholestérol.

Bactéries - La garantie de la qualité microbiologique des oeufs a également causé des soucis. La présence de bactéries salmonelles dans une petite proportion des oeufs du marché, ne pose pas problème si les oeufs sont manipulés et préparés correctement. Une préparation adéquate détruit la salmonelle, et rend les oeufs propres à la consommation.

Qu'est-ce qui est bon dans les oeufs? Lorsque nous mangeons des oeufs, certains cholestérols sont absorbés dans le sang, et utilisés par le corps ; nous avons en effet besoin de cholestérol pour survivre. Le cholestérol aide à la formation des membranes des nouvelles cellules du corps, en particulier des cellules nerveuses. Un certain cholestérol est converti en acides présents dans la bile, qui aide les graisses et les vitamines qui dissolvent les graisses absorbées depuis la zone digestive, jusqu'au sang. Le cholestérol assure aussi la fabrication des hormones vitales tels les estrogènes, la testostérone et le cortisol, aussi bien que de la vitamine D.

Un gros oeuf contient environ six grammes de protéines, dont moitié environ se trouve dans le blanc. Le blanc d'oeuf  est considéré comme protéine idéale -celle par qui toutes les autres sont mesurés- parce qu'il contient tous les acides aminés nécessaires à l'alimentation humaine, en concourant à un bon équilibre. Comme autres avantages nutritifs, on remarque :

• Les oeufs constituent une source significative de fer, riboflavine, vitamines B12, D, et E. La contribution des œufs en vitamine D est remarquable parce que les œufs sont un des rares aliments qui procurent cet élément nutritif.
• Les oeufs sont facilement digestibles, faisant d'eux de précieux composants diététiques, pour les gens malades ou convalescents.
• Bien que les oeufs ne fournissent pas en abondance tous les éléments nutritifs, ils en offrent de substantielles quantités, et d'une grande variété. Cette qualité élève les oeufs au rang des "aliments nutritifs denses", ce qui signifie qu'ils procurent relativement, une haute proportion d'éléments nutritifs essentiels, tandis qu'ils apportent relativement peu de calories.
• Les oeufs contiennent de la carotène lutéine et de la zéaxanthine, qui ont fait l'objet de mesures, pour déterminer s'ils étaient bénéfiques pour la santé.

Une récente recherche indique que les consommateurs d'œufs, (vraisemblablement plus nombreux que les non-consommateurs) ont un régime alimentaire qui leur fournit une quantité adéquate de nutriments essentiels.

Conclusion :

Les oeufs sont nourrissants, procurant des protéines de qualité, des vitamines et des minéraux. Même Madame White dit que les oeufs contiennent des "propriétés curatives" et recommandait à ses partisans de se procurer leurs œufs des poules saines. Mais que penser de son avertissement, que "bientôt" les œufs allaient  être dangereux, impropres à la consommation ?

• Grâce aux inspections du gouvernement, à la réfrigération, et aux contrôles, les oeufs sont plus sûrs que jamais.
• Les terribles avertissements d'Ellen White à propos des produits animaux sont encore un autre exemple de ses nombreuses prédictions manquées.

(Source: "Eggs: Not as Bad as They're Cracked Up to Be", by Kathleen Meister)

Doctrines de Démons?

Dans 1 Timothée 4:1-5, Paul nous avertit de ce qui arrivera dans les derniers jours :

Mais l’Esprit dit expressément que, dans les derniers temps, quelques-uns abandonneront la foi pour s’attacher à des esprits séducteurs et à des doctrines de démons, par l’hypocrisie de faux docteurs portant la marque de la flétrissure dans leur propre conscience, prescrivant de ne pas se marier, et de s’abstenir d’aliments que Dieu a créés pour qu’ils soient pris avec actions de grâces par ceux qui sont fidèles et qui ont connu la vérité. Car tout ce que Dieu a créé est bon, et rien ne doit être rejeté, pourvu qu’on le prenne avec actions de grâces, parce que tout est sanctifié par la parole de Dieu et par la prière.

Nous avons déjà vu comment Madame White encourageait ses partisans à s'abstenir de viande et de produits animaux. Il ne fait aucun doute que Madame White revendiquait sa clairvoyance sur le sujet de la viande, comme venant tout droit de ses "visions":

"Ce fut dans la maison de Frère A. Hilliard, à Otsego, Michigan, le 6 juin 1863, que le grand sujet de la réforme sanitaire s'ouvrit devant moi en vision". (R. & H., 8 oct.1867, CD 481.5}

Il apparaît donc que Madame White se qualifie comme quelqu'un tendant à séduire les esprits, en commandant de s'abstenir des viandes. Mais que dire de la seconde partie? Au sujet de l'interdiction du mariage? Madame White avait quelques avis sur le mariage, particulièrement des ouvriers adventistes. Elle semblait estimer que le mariage en ferait des ouvriers moins efficients (quoiqu'elle-même était mariée). Dans un témoignage, Madame White se lamentait du fait qu'un missionnaire (Frère C.) avait pris une femme... 

"Combien meilleure aurait été l'influence des deux s'ils ne s'étaient pas mariés... Frère C. aurait pu accomplir un très bon travail pour le Maître, s'il s'était lui-même consacré à cette tâche comme serviteur du Seigneur. Lorsqu'il s'est marié, son oeuvre n'a pas dépassé la moitié de ce qu'elle aurait pu être. (Counsels Regarding Parenthood, DF 360A, White Estate, p.7)

Madame White soutint même, que les Adventistes du 7e Jour devaient cesser d'avoir des enfants !

"Le temps est, et l'a été depuis des années, que d'apporter des enfants dans le monde est plus une occasion de peine que de joie..... Satan contrôle ces enfants, et le Seigneur a peu à faire avec eux. Le temps est venu où en un sens, ceux qui ont des femmes sont comme n'en ayant pas". (MS 34, 1885)

Conclusion

La prophétie de Madame White regardant la sécurité des produits animaux, s'est avérée un monumental échec. S'il est une chose qui se soit améliorée, c'est bien sécurité et qualité des produits animaux depuis les 100 dernières années. Bien qu'une alimentation végétarienne ait ses avantages, une quantité modérée de viande maigre, de lait allégé, et d'œufs, peut fournir protéines, vitamines, et minéraux essentiels pour la croissance et le développement de l'homme.

QUESTION : Où Madame White a-t-elle reçu sa "lumière" sur la sûreté des produits animaux ?

 

  Directement de Dieu à travers une vision

  En plagiant l'idée d'autres réformateurs de la santé

  Simplement sa meilleure intuition basée sur l'information disponible à son époque

  Doctrines de démons qu'elle reçut par des "esprits séducteurs"

Note

* l'auteur a été végétarien tout au long de sa vie, et encourage l'alimentation végétarienne pour des raisons sanitaires et humanitaires. Toutefois, l'auteur croit que certains partisans d'Ellen White ont exagéré les risques de consommation des produits animaux. Il pense que ces mêmes partisans ont manqué de dire aux gens qu'un usage modéré de produits animaux allégés, sera sans conséquence sur un accroissement statistiquement significatif, des risques de contraction d'un cancer ou autres maladies, et ne réduit pas nettement la durée de vie. Dans le monde, les gens qui vivent le plus longtemps, les Hunzas du Pakistan qui vivent dit-on de 120 à 140 ans, dépassent la moyenne des SDA végétariens de plus de 30 ans. Les Hunzas mangent une quantité modérée de viande maigre. L'auteur ne croit pas que quiconque doive être jugé au sujet de ce qu'il mange ou boit (Rom.12).